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约搏单双(www.eth108.vip):常见的原浆酒或许不是真正的原浆酒

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原浆酒的定义,在国标中没有提到。在白酒圈内,到目前为止也没有统一的说法,大部分人认为,原浆酒是指以粮谷为主要原料,以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂,经发酵、蒸馏而得到的未经勾调的酒。

原浆酒有下面三点特点:

一是原浆酒酒精度数高,可达55度到75度;

二是新蒸馏的原浆酒香味并不协调,味道又苦又涩,又酸又杂;比如酱香型茅台酒,经过七轮次得到的原酒,酒精度在52-57度之间,味道单一,有的还有酸涩味。

三是原浆酒未经过勾调。勾调就是把具有不同香气、口味、风格的白酒,按不同比例进行调配,使之符合一定标准,保持白酒特定风格的生产工艺。

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因此,原浆酒是不适合直接拿来饮用的,只有经过特殊处理的原浆酒,才能喝。

首先,原浆酒需要进行老熟。原浆酒酒精度数高,口感燥辣。老熟可以让酒中刺激性大的低沸点物质自然挥发,让酒中的乙醇分子与水分子缔合,进而降低乙醇分子的活度,还能使醇与醛、酸等物质之间发生微妙的化学变化,生成新的风味物质,使得白酒口感变得醇厚柔和。

其次,原浆酒需要分级。一般原浆酒分为酒头、酒中、酒尾。酒头指蒸馏初期截取的酒水混合物,酒头酒精度较高;酒尾指蒸馏后期截取的酒水混合物,酒精度较低;酒中指蒸馏中期截取的酒水混合物,酒的质量较好。

经过老熟、分级后的原浆酒才可能拿来饮用。不过,想要生产好喝酒质高的原浆成品酒很难。因为原浆酒存在度数过高、酒质不稳定、老熟分级成本过高等诸多问题。

在市场上,宣传原浆酒的只有古井贡酒,但是,古井贡官方也承认了,所卖的年份原浆并非真正意义上的原浆酒,只是一个营销概念。

所以,目前市场上很多原浆酒,其实就是不良商家刻意营造出来欺骗你不懂酒的卖点,欺骗消费者感情,卖的根本就不是原浆酒。

当然,真正的原浆酒确实存在,不过物美价廉的原浆酒很少,想买原浆酒还需谨慎分辨购买。
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