吃猪油，有一个显著的利益，那就是
好香……
一碗简朴的猪油拌饭，经常能使挑剔的美食家也潸然泪下。
对于中国人来说，冰箱里那一罐白花花的猪油，是必不可少的家庭鲜味。无论是米饭、面条、馄饨、青菜……只要加一勺猪油，就能发生神奇的邪术。
然而，这可能也是猪油唯一的利益了……
猪油为什么这么香？
图片泉源：站酷海洛
油和油，是不一样的。猪油有两大特点，一个是优点，一个是瑕玷。
先说优点，就是特！别！香！
在物质匮乏的年月，许多饭菜都市加点儿猪油提香。即便是最通俗的青菜，加上一点猪油，瞬间就变得诱人起来，好比油渣小白菜，想想就流口水！
那满满的猪肉香，主要泉源于一些微量的特殊蛋白质和甘油酯的剖析产物。
闻着香，吃着更香，大概是猪油最（唯）大（一）的优点。
至于坏处嘛，就是饱和脂肪含量太高。
饱和脂肪足够多，才能把油和淀粉、纤维素等很好地融合到一起，口感也会加倍酥脆润滑。而像膏状那样滑润的猪油，饱和脂肪含量高达 39%。
猪油真的不能多吃！
图片泉源：站酷海洛
网上有说法，「猪油比植物油更康健」：
实验证实，植物油在高温下更容易发生致癌物，猪油、椰子油则好许多。
以前人们吃猪油，心脏病少，现在人人都改吃植物油，心脏病反而多了，以是猪油比植物油好。
岂非这就能得出「猪油比植物油康健」的结论吗？
烹饪温度合理，用植物油就行啦
高温下，大多数植物油确实会发生不少有害物。但只要选择合适的植物油，例如橄榄油，并控制好烹饪温度（少煎炸，多炖煮），就能有用削减有害物。
真想预防心脏病，要少吃猪油
现在生活条件变好了、寿命延长了，但心血管疾病却越来越高发。这种效果和种种不康健的生活方式都有关，但一定不是由于改吃了植物油。
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